Hummeririsottoa ja äyriäisiä vartaassa

Äyriäisteema jatkuu hummeririsoton kanssa. Jostain syystä nyt on tullut syötyä paljon risottoja, kuten Tampereen Piemontessa aivan loistavaa sahramirisottoa. Mutta eipä siinä mitään - risotto on niin hyvää että vaikea on uskoa että siihen kovin äkkiä kyllästyisi.
Risoton hummeri oli vaatimattomasti hummerifondia, mutta kyllä siitä melko hyvä aromi risottoon tuli, että taidan tulevaisuudessa hommata vielä oikean hummerin risoton kyytipojaksi.
Äyriäiset marinoitiin valkosipulisitruunamarinadissa ja paahdettiin parilalla pikaisesti. Hyvää keväistä ruokaa, josta tulee hyvä mieli.

Äyriäisiä basilikarisoton kera

Toinen Passione-kirjan keväinen resepti onnistui myös oikein hyvin. Valkosipuliöljyllä marinoidut mustekalarenkaat ja jättikatkaravunpyrstöt paahdettiin nopeasti kuumalla pannulla ja nautittiin basilikarisoton kera. Oikein hyvää sekä keväistä, vaikka ulkona tupruttaa lunta ja pakkanen paukkuu. Malttamattomana odotan että pääsee äyriäisiä grillaamaan pihalle - ei vielä hetkeen.

Äyriäisiä ja palsternakkapyree

Passionekirjasta katselimme talviloman kunniaksi aika keväisiä ohjeita. Palsternakkapyree oli todella maukasta, eivätkä kuumalla pannulla paahdetut, sitruunassa marinoidut mustekalanrenkaat ja jättikatkaravunpyrstöt olleet huononpia. Tulee vahvasti eräs italianmatka mieleen.

Kylmäsavulohi-mozzarella-punasipulipizza

Pizzan teko alkaa viimeinkin olemaan hanskassa. Taikina on mukavan rapsakka ja maukas. Täyteet voivat tietenkin olla vaikka mitä, kunhan muistaa, että enemmän ei ole parempaa. Tänään tuli taasen tehtyä suosikkia, missä on kylmäsavulohta sekä mozzarellajuustoa. Varsinaista kastiketta ei todellakaan tarvitse. Punasipulirenkaat makeutuvat uunissa juuri sopivasti. Lopuksi päälle rucolaa ja hyvää oliiviöljyä.

Ranskalaisia leivoksia

Tampereelle tuli taannoin uusi mielenkiintoinen kauppa nimeltä kakkutaivas. Sopivasti keittiöelämän vieressä olevassa liikkeessä oli vaikka mitä leivoksia ja leipiä. Juuri alkaneen talviloman kunniaksi mukaan tarttui pekoni-juustoleipä sekä sitruunaleivos ja koiranluuleivos (joka ei muuten näyttänyt luulta).

Timjamimarinoitustrutsifile ja uuniperunat

Sunnuntairuoka alkoi strutsinfileen marinoimisella - runsaasti timjamia, sekä valkosipulin kynsi murskattuna, sitruunan mehua sekä oliiviöljyä.

Fileen marinoituessa vaimo kokkaili uuniperunoita jamien tapaan lankomiehen vinkistä. Esikeitetyt kuoritut perunat pistetään vuokaan ja maustetaan yrteillä, mustapippurilla ja suolalla. Puolen tunnin paahtamisen jälkeen pottuja litistetään sen verran että rakenne menee rikki ja takaisin paahtumaan. Lisätään hienoksi viipaloitu valkosipulin kynsi ja vielä hetkeksi uuniin paahtumaan. Oikein rapsakoita ja maukkaita - tämä ohje toiminee kesällä omilla potuilla vielä paremmin.

Fileen paahdoin pannulla roseeksi voi-öljyseoksessa. Liha hetkeksi vetäytymään. Koska marinadi oli ollut niin hyvän tuoksuinen päätin tehdä vielä kastikkeen. Desi kermaa, 2 ruokalusikallista kuivaa sherryä, ruokalusikallinen hunajaa sekä mustaapippuria ja suolaa. Suurustetaan hieman jauhoilla.

Erittäin hyvä ateria, jonka nautimme hyvän punaviinin kera.

Marokkolainen couscoushöystö ja joulumakkarat

Pakastimesta löytyi vielä yksi erä joulumakkaraa, ja mietin jonkin aikaa mitä sen kanssa valmistaisi. Makkaroiden makumaailman tueksi muokkasin yhtä marokkolaisesta löytämääni reseptiä.

Couscousin valmistus alkaa perinteisesti. Lisätään sahrami, suola ja vesi couscousin sekaan kulhoon ja annetaan turvota kymmenisen minuuttia. Lisäsin vielä sitruunan kuorta. Pannulla paahdetaan voi-öljyseoksessa rusinat, mantelit sekä pinjansiemenet kunnes rusinat ovat sopivan pulleita. Sekoitetaan couscousin sekaan ja lisätään vielä hieman kanelia. Peitetään foliolla ja 175-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi.

Joulumakkarat sisälsivät myös joulun mausteita sekä kuivattuja hedelmiä, kuten viikuna luumu ja rusinat. Pistin makkarat myös uuniin couscousin kanssa ja lopuksi pätkin ne muutaman sentin paloiksi ja sekoitin couscousin sekaan.

Ajattelin että lopputulos olisi hieman raskas ja paahdoin pannulla vielä pieniä sitruunanpalasia lisättäväksi couscousin sekaan, mutta eipä niitä tarvinnut. Voimakkaita makuja ja oikein hyvää. Joulumakkaroille ehkäpä täydellinen lisuke.

Timjamimantelikuorrutettu kuha, tikkuperunat ja coleslaw

Vaimoni osti taannoin uuden timjamipuskan kunnon kukkaruukussa - se on sekä mukava sisustuselementti että tuoreen timjamin lähde. Timjamia onkin käytetty paljon resepteissä viime päivinä.

Marketin kalatiskissä oli suunnaton merikrotti - mikä oli valehtelematta noin metrin pitkä ja puoli metriä leveä. Sitä ei ollut kuitenkaan kanttia ottaa, joten otin aina hyvää kuhaa. Kuhan valmistus meni peruskaavan mukaan, mutta päälle tulisi timjamimantelikuorrutus. Mantelit murskattiin ja paahdettiin pannulla ja sekoitettiin timjamin kanssa morttelissa. Päälle tuli vielä hyvälaatuista ja voimakkaan makuista toscanalaista oliiviöljyä.

Tikkuperunat olivat erittäin pieneksi pilkottuja perunoita, jotka paahdettiin pannulla mausteenaan pari omaa kuivattua chiliä.

Coleslawn pirtsakka maku tasapainotti muuta ateriaa.

Suppilovahverokeitto

Kollega kehui taannoin synttäreilleen tekemäänsä sienikeittoa niin paljon että päätin kokeilla siitä omaa sovellustani. Sienikeittoja tehdään usein käyttäen voimakasta sulatejuustoa tai kermaa. Sattumoisin meillä oli jäljellä puljongin kasvislientä, joten rakensin keiton sen varaan.

Reilusti omia pakastesuppilovahveroita ja sipuli yleiskoneessa hienoksi silpuksi. Kuullotellaan hetki kattilassa. Murskasin mukaan vielä 2 valkosipulin kynttä, kuullotetaan hetki lisää. Kasvislientä joukkoon arviolta 6-7 desiä. Maustoin keiton valkopippurilla. Suurustin keittoa loppuvaiheessa voilla. Lisämausteena paistoin muutaman parmankinkun siivun rapsakaksi ja viipaloin mukavan kokoisiksi paloiksi. Tuoretta timjamia lisättiin vielä kuvan ottamisen jälkeen. Oikein hyvää - menee jatkoon.

Kuhaa ja sipuli-vuohenjuustomuusia

Kauppahallista tarttui komeita kuhafileitä matkaan. Niille kyytipojaksi tuli muusia, joka oli maustettu vuohenjuustolla ja kunnolla kuullotetulla sipulilla. Kuha sai hieman suolaa, sitruunamehua sekä mustapippuria pintaan ja pannulla mukavan värin. En oikein tiedä miksi, mutta tämä kala ja muusi taisi olla yksi parhaimmista aterioista mitä on hetkeen saanut. Varsinkin kala oli älyttömän hyvää, mikä tarkoittanee, että koska ohje ja tekotapa olivat varsin arkiset, niin raaka-aineen oli oltava huippuhyvää.

Kookoslinssikeitto

Pidän kovasti kookoksen mausta ja se sopii oikein hyvin moniin ruokiin - kuten tähän keittoon. Vaimo ideoi punaisista linsseistä, makeasta paprikasta, sipulista ja kookosmaidosta lempeän ja maukkaan keiton. Tätä pitää saada lisää.

Juureksia, sieniä sekä juustogratiini

Alkuviikon arkiruoka perustui sekin juureksiin. Porkkanat, perunat ja sipuli pilkottiin pieneksi ja kypsennettiin pannulla öljyssä. Lisättiin silputtuja suppilovahveroita. Mausteeksi suola, pippuri ja valkosipuli. Lisäksi väsäsin mukaan oman juustokastikkeen, mihin maitoranskankerma pohjaan tuli tilkka kasvisfondia sekä manchego- ja savucheddarjuustoa. Ainekset vuokaan ja päälle vielä juustoraastetta. Uunissa otetaan kaunis pinta vartissa.

Lohi-perunalaatikko

Olemme viimepäivinä tehneet arkiruokia erittäin halvoista juureksista. Esimerkiksi perunaa saa 20 centtiä kilo. Edellisen päivän nieriä muodosti perunan kanssa perusrungon, jota maustoin oman vaimon tekemillä suolakurkuilla sekä kapriksilla. Oikein hyvää varsinkin kun sai maustua kunnolla.