Kebab

Kebab on viimeisimpiä "roskaruokia" mitä ei ole tullut itse valmistettua. Itseasiassa olin siinä uskossa että sitä on hankala tehdä kotikonstein, kunnes löysin sattumalta sillä sipuli -blogin kebabartikkelin. Lisäksi konsultoin decapitated-sivustoa. Yllätys, yllätys, kebabia on aika yksinkertaista valmistaa, ainoastaan valmistusaika on hieman pitkä.

Jauhoin ja maustoin lihan ja uuniin 4,5 tunniksi. Samalla kun liha jäähtyy valmistin "pitaleipiä" naanleipä reseptillä missä luonnonjugurtin määrä on moninkertainen. Kastike syntyi mutti-säilykekirsikkatomaateista, sipulista, valkosipulista, mausteista, balsamicosta ja tietysti chilistä. Hain pientä tulisuutta ja uskalsin pistää 4 omaa kasvattamaa kuivattua chiliä, joista "sisällys" oli poistettu.

Lihapötköä avattaessa hämmästelin lopputulosta kuinka se olikin kuin nuo valtavat lihaköntit mitä näkee kebabpaikkojen tiskin takana. Siitä sitten vuolemaan.
Lihaa lämmitetään muutama minuutti uunissa suikaloinnin jälkeen.

Lihan ja kastikkeen lisäksi mukaan pääsi kiinankaali, tomaatti, kurkku sekä partaäijäjugurtti, jota oli maustettu pippurilla, suolalla ja sitruunalla.


Oikein hyvää ruokaa. Enää ei tarvitse puhua roskaruoasta, koska kaikki on itse valmistettua. Ensimmäiseksi testiksi varsin hyvä. Täytyy tehdä toistekin ja maustaa lihaa rohkeammin.

Kyytön sisäfile ja juustokuoressa paahdettu kukkakaalimantelihöystö

Vierailtuani pikaisesti Ahlmanin maatalousopiston tilapuodissa mukaan sattui kyyttölehmän sisäfile. Kyyttöä onkin hypetetty eri lähteissä, että siitä tehty maito ja juusto olisivat oikein hyvänmakuisia, sekä sen lihan makua on kehuttu. Kaikeksi onneksi iltapäivän sää näytti paranemisen merkkejä ja pääsisin grillaamaan.

Tein ensiksi lisukkeeksi kukka- ja parsakaalivuoan, johon lisäsin paahdettuja manteleita, vaahterasiirappia, kahta lajia juustoa sekä hieman kermaa. Uuniin paahtumaan kun kävin sytyttelemään grilliä.

Kun grillissä oli hyvä hiillos ja melko kova kuumuus, laitoin pihvit kuuminpaan osaan. Liha oli kivan marmoroitua, joten en ollut kuivumisesta huolissani. Ja grillaus menikin aivan nappiin. Oikein hyvä kypsyysaste ja mukava savuaromi.

Kyytönliha oli aivan mahtavan makuista. Eipä olisi uskonut että naudasta oli kyse. Itseasiassa en ollut koskaan maistanut vastaavan makuista lihaa. Kaikki se hype on ansaittua. Ajatella että koko rotu uhkasi kuolla sukupuuttoon. Ehdottomasti saatava lisää kesän grillaushetkiin. Ja lisukekin toimi hyvin lihan kanssa, koko ateria oli oikein hyvä kokonaisuus.

Edit: Palsternakka-peruna-sipulimuusi toimi lisukkeena myös oikein hyvin. Muusien aatelia :)

Friteerausviikonloppu

Suunnitelma friteerausviikonlopusta oli kytenyt jo jonkin aikaa takaraivossa ja kun lankomies ilmaisi halukkuutensa tulla testaamaan sipsien tekoa varattiin kalenterista aika.

Frittikeitin sijoitettiin terassille mahdollisten hajuhaittojen ehkäisemiseksi. Valmistimme juureksia, jättikatkaravun pyrstöjä, sipsejä, filotaikinakuorisia kikhernesikareita, lihapiirakan tapaisia juttuja joiden sisällä ilmakuivattua kinkkua, pinjansiemeniä, rusinoita ja persiljaa. Lisäksi teimme aranchinipalloja sekä friteerattuja bountypatukoita. Kuvissa onnistuneimpia ruokia.






Huomioita friteerauksesta seuraavasti. Frittitaikina tuntui monessa netin ohjeessa olevan melko juoksevaa jolloin öljyyn tuli paljon irtotavaraa. Friteerattava asia kannatti pudottaa varovasti öljyyn pikemmin kuin pistää friteerauskoriin ennen korin öljyyn laittoa - näin estettiin taikinan tarttuminen koriin. Bountypatukat olivat todella hyviä, mutta olisi vaatinut eri taikinan, mikä ei olisi "pettänyt" kuumennuksen aikana ja päästänyt suklaata keittimeen. Filotaikina toimi raadin mukaan fritattuna paljon paremmin kuin aiemmat kokemukset esim. uunista. "Lihapiirakan" kuoritaikina oli niin ikään vaisu, ja siihen kannatta kokeilla jotakin muuta.

Kaiken kaikkiaan erittäin hyvää. Eritoten palsternakkatikut, parsakaali ja sipsit maustuivat loistavalle. Aranchinipallot kaipasivat maukkaampaa riisikuorta sekä lisäsuolaa. Lisäksi puuroriisi olisi ollut helpompaa käsitellä. Seuraavalla kerralla onnistunee paremmin ja käytössä on luultavasti oman maan tuotoksia :)

Bataatti-savukylkivuoka

Arjen ruokahaaste oli tällä kertaa jääkaappiin jääneet pari bataattia, luonnonjugurttijämä sekä köntti savukylkeä, joista työpäivän aikana muodostui visio vuokaruoasta. Bataatti esikeitettiin pehmeäksi ja pöperö (alunperin viipaleet) sekoitettiin vuoassa savukylkipalojen kanssa sekaisin. Perään tuli jogurtti-kermaseos joka maustettiin fenkolin ja korianterinsiemenillä sekä tietysti pippurilla ja suolalla. Juustoraaste pinnalle ja uuniin noin 40 minuutiksi

Yllätys yllätys, vuoka oli oikein maukasta. Jogurtin happamuus tasoitti mukavasti bataatin makeutta. Pakkohan se oli blogata vaikka oli jo hyvän matkaa annosta syöty - siksi pieni kuva. Täytyy tehdä toistekin, ja kokeilla jotakin toista lihaa savukyljen tilalla.

.

Mansaf eli hässäkkä

Bongasin lehdestä erään mielenkiintoisen ohjeen, jossa lähinnä puhuttiin paikallisesta mausteseoksesta nimeltä bharat. Mausteseos tulisi Mansaf-perinneruokaan, joka mainittiin artikkelissa vain ylimalkaisesti. Mansaf tarkoittaa räjähdystä, joka heti kuullosti aivan minulle sopivalta. Ohjeeseen tulisi lammasta, jogurttia, paljon mausteita sekä paahdettuja mantelilastuja ja pinjansiemeniä. Koko hässäkkä tarjotaan riisipediltä simppelin leivän (flatbread) kera.

Annoin lampaan ulkofileen marinoitua sahrami-yogurttimarinarissa yön yli ja paloittelin sen mukaviksi suupaloiksi. Pistin lampaan pannulle jogurtti-limeliemeen kypsymään ja valmistelin bharat-mausteseoksen (mustapippuria, korianterinsiemeniä, neilikkaa, kanelia, paprikajauhetta, luomukuminaa ja kardemummaa) morttelissa. Että osaa morttelista tulla hyvät tuoksut.
Ateriassa oli potentiaalia, mutta pari asiaa pitää ensi kerralla korjata. Ensinnäkin pitää käyttää rasvaisempaa jogurttia, joka ei alkaisi koaguloitumaan niin helposti. Kastiketta pitää olla enemmän - en tajua mihin se kaikki kastike katosi viimeisen 5 minuutin aikana. Sahramiriisi oli ihan ok, mutta vaimon tekemä mausteinen riisi on paljon parempaa. Ehkä couscous olisi kuitenkin paras lisuke. Ja kun en sitä leipääkään jaksanut tähän hätään tehdä niin kokonaisuus jäi vajaaksi. Eipä silti - koko annos tuli ahmittua.

Miilunpolttajan pastaa

Viime päivät ovat menneet kevätkiireissä ja arkiruoan valmistamisen merkeissä. Päätin kuitenkin ikuistaa yhden vakiopastoista - miilunpolttajan pastan. Reseptistä on muunnelmia netti pullollaan, mutta yleensä mukaan tulee pekonia, kermaa ja kanamunia. Ohje lienee alunperin puhdas spaghetti alla carbonara.

Korvasin pekonin vähärasvaisella savukyljellä ja kastikepohja tuli loistavasta oman kasvimaan tomaattikastikkeesta. Muuten mentiin perusreseptillä. Tämä miilunpolttajan pasta on kermapohjaisista pastakastikkeista varmasti yksi parhaista. Tulee valmistettua säännöllisesti.

Hummeririsotto

Olemme jo pari kertaa kokeilleet pakastehummeria marketista. Kilohinta ei päätä huimaa, tosin on se aika uskomatonta kuinka vähän hummerinlihaa tulee yhdestä hummerista - sama ilmiö on tietenkin tuttu ravuista. Hummerista oli tarkoitus tehdä hummeririsottoa.



Perusrisotto-ohjeeseen tuli oikeastaan vain tilliä, ja valkosipulia. Hummeriliha lopuksi mukaan lämpiämään.



Risotto onnistui oikein hyvin. Koostumus oli täydellinen ja makujen tasapaino onnistui niin ikään. Yksi parhaimmista risotoista mitä olen tehnyt.

Naanleipää ja tandoorivalkosipulidippiä

Vihdoinkin sain inspiraation valmistaa naanleipää itse. Vaikkei kotioloissa saane valmistettua "aitoa" tavaraa, pikainen googlaus antoi kuitenkin odottaa kelvollista lopputulosta. Aidosta naanleivästä sen verran että intiassa jokaisella alueella on kuulemma omat leipänsä.

Valitsin hyvänkuulloisen kierrätetyn reseptin Pastanjauhantaa-blogista. Ohje oli varsin helppo. Ja lopputulos oli sen verran hyvää, että söimme illalliseksi yli puolet leivistä oheen värkkäämäni dipin kera. Dippi syntyi luonnonjogurttiin lisätystä tandooritahnasta ja yhdestä hienoksi silputusta valkosipulinkynnestä.

Lampaanpalapaisti

Tänä pääsiäisenä on lammasta syöty jo kareen muodossa, mutta nyt oli vuorossa paisti. Vietin rutkasti aikaa siistien noin 1.7 kiloisen luuttoman paistin jonka johdosta käsissäni oli useita paloja paistia. Palat maustettiin rosmariinilla, timjamilla, korianterin siemenillä, valkosipulilla sekä suolalla ja pippurilla. Sitten palat kasaan, parmankinkkua päälle ja sidotaan kiinni. 150 asteisessa uunissa noin parisen tuntia kunnes mittari näytti noin 68 astetta. Tein lihanesteistä kastiketta kerman ja mintun kera. Oheen vaimo loihti minttusaksanpähkinäkvinoaa.

Graavilohileivät

Pääsiäisen vieton aloitimme kauniissa auringonpaisteessa ja nieriää savustaessa. Sen lisäksi illalliseksi oli graavilohileipiä. Lohi oli graavaantunut päivän. Lohen lisäksi täytettä tuli katkarapu-tilli-limekermaviilisekoituksesta. Leipänä toimi saaristolaisleipä Jurmo.