Kurpitsaa kolmella tavalla

Kurpitsa se vaan on hassu kasvi. Meillä on vieläkin jääkaapissa pari kappaletta, ne kun säilyvät hyvin kovassa kuoressaan. Mieto maku soveltuu sekä suolaisiin, että makeisiin ruokiin.

Aiempia kurpitsakokeiluja jatkettiin nyt risotolla. Perusrisottoreseptiin kuutioitiin noin 400 g kurpitsan maltoa sekä paahdettiin kunnon kourallinen pinjansiemeniä. Taisin pistää mukaan vielä sahramiakin. Vaimo kehui yhdeksi parhaimmista risotoista. Täytyy kyllä myöntää, että maku oli jotakin mitä ei ollut juuri aiemmin saanut ja se vain parani mitä enemmän söi.

Risottoa tuli sen verran reilusti että päätin tehdä lopusta kurpitsariisipiirakan. Murotaikinapohjaan risoton loput ja päälle voimakasta cheddarjuustoa. Ja vaikka risotto on ruokana semmoinen, ettei se toisena päivänä oikein toimi, tässä se kuitenkin toimi hyvin.

Viimeisin ruoka oli makea kurpitsakakku. Kurpitsan lisäksi makua toivat kuivahedelmät, kardemumma, kaneli sekä neilikka.

Seuraavaksi pitäisi kokeilla ainakin kurpitsalasagnea. Täydellinen kurpitsakeittokin on vielä hakusessa.

Katkarapurisotto

Risotto on helposti yksi arkiruokien sankareista. Helppona ja verrattain nopeana ruokana sitä tulee tehtyä säännöllisesti. Kuitenkin siinä(kin) on ulottuvuuksia, joita ei tiennytkään olevan ennen kuin saa maistaa sitä "parasta".

Minulle katkarapurisoton esikuva tulee Ligurian alueelta merenrantaravintolasta Italiasta. Tämä versio pääsi lähimmäksi esikuvaansa, lähinnä liemen ansiosta. Liemi oli puljongin katkarapu demi-glazea. Vinkki laimennetun demi-glazen käyttöön tuli Keittiöelämän pitäjältä. Mutta vaikka oltiin lähimpänä esikuvaa, matkaa on vielä turhauttavan maljon. Paikallisten raaka-aineiden kanssa on hankala kilpailla. Iskostuukohan siitä meri-ilmastakin mineraaleja suoraan ruokaan paikallisten viinien lisäksi - kyllä varmaan. Noh, hyvää risotto joka tapauksessa oli.

Sinisimpukoita valkoviinissä

Usein on marketin kalatiskissä myös sinisimpukoita, mikä on varsin hienoa. Tällä kertaa kermaisen sinisimpukkakeiton sijaan teimme simppelisti valkoviinissä haudutetut sinisimpukat.

Kuullotellaan punasipulia, valkosipulia sekä chiliä pannulla öljyssä. Lisätään simpukat ja lorotetaan reilusti valkoviiniä perään. Maustetaan. Kansi kiinni ja simpukat hautuvat valkoviinin höyryissä. Nautitaan sellaisenaan oman leivän kera.

Tässäpä muuten hauska vinkki. Sinisimpukkalientä oli sen verran, että päätimme donkata sinne hieman arborioriisiä. Haudutin niitä kannen alla kunnes liemi oli imeytynyt ja riisit olivat sopivan al dente. Sakeutetaan lopuksi normaalisti pikku nokareella voita sekä raastetulla parmesaanilla. Huippuhyvää risottoa huippuhyvästä liemestä.

Joulu 2010

Vuoden vaihteen lomapyhät ovat miltei ohi. Jouluruokailu meni melkoisen perinteisissä merkeissä. Tein jälleen omat lanttu- ja porkkanalaatikot. Lisäksi väsäsimme sinappisilakoita, sienisalaattia ja muita pikkukylmiä.
Päätimme kokeilla tänä vuonna kalkkunaa. Ja koska rohkeus ei vielä riittänyt valmistamaan sitä itse, tilasimme valmiin savukalkkunan kauppahallista. Savukalkkuna osoittautui todella hyväksi, ja siitä on helppo tehdä jatkoruokia, joista esimerkkinä kalkkuna-purjorisotto sekä kalkkunapasta.

Kuten viime vuonnakin meillä oli myös poron sisäpaistia, jonka käly oli ystävällisesti hommannut suoraan luomutoimittajalta. Nautimme tämän järjettömän murean lihan perinteisesti, eli kypsyysaste medium-, ja hyvän ranskalaisen punkun kera (niin ikään kälyn valikoimaa). Yhdistelmä sai kokoontuneelta raadilta kovasti kehuja.

Uutena juttuna kokeilin tehdä myös omaa sinappia. Sattumoisin työkaverikin oli juuri tehnyt omaa sinappia joten sain vielä hyväksi havaitun ohjeen alkajaisiksi. Ainoa muutos oli korvata osa sokerista hunajalla.

Hyvää uutta vuotta 2011.

1 1/2 dl sinappijauhetta

1 dl sokeria

1/2 dl hunajaa

2 dl kuohukermaa

1 muna

1 tl sherryviinietikkaa

2 rkl konjakkia

1. Sekoita sinappijauho, hunaja ja sokeri kattilassa.
2. Lisää joukkoon kerma ja muna.
3. Kuumenna seosta sekoittaen kokoajan, kunnes seos alkaa saostua ja kiehahtaa.
4. Lisää jäähtyneeseen sinappiin sherryviinietikka ja mausta konjakilla.
5. Kaada sinappi tölkkiin ja anna maun tasaantua jääkaapissa muutama päivä

Hernerisotto

Tämän kesän viimeiset omat herneet valmistettiin risotossa. Perusrisottoon vain hieman sitruunan mehua sekä tietysti herneet. Eräs sukulainen sanoi joskus, että risottoa voisi syödä joka päivä. Näinhän se on.

Hummeririsotto

Olemme jo pari kertaa kokeilleet pakastehummeria marketista. Kilohinta ei päätä huimaa, tosin on se aika uskomatonta kuinka vähän hummerinlihaa tulee yhdestä hummerista - sama ilmiö on tietenkin tuttu ravuista. Hummerista oli tarkoitus tehdä hummeririsottoa.



Perusrisotto-ohjeeseen tuli oikeastaan vain tilliä, ja valkosipulia. Hummeriliha lopuksi mukaan lämpiämään.



Risotto onnistui oikein hyvin. Koostumus oli täydellinen ja makujen tasapaino onnistui niin ikään. Yksi parhaimmista risotoista mitä olen tehnyt.

Etanoita valkosipuli-gorgonzolavoissa

Synttärimenu jatkui etanoilla. Tästä ei ruoanlaitto enää tule helpommaksi. Sekoitetaan hienoksi silputtua valkosipulia ja gorgonzolajuustoa pehmenneeseen voihin. Pistetään muutama etana uunikestävään astiaan ja maustevoita kunnolla päälle. Paahdetaan 250 asteisessa uunissa kunnes juusto saa hieman väriä. Erittäin hyvää ja täyteläistä. Kastiketta sai nauttia omatekoisen leivän kanssa.

Mausteista possumakkaraa ja sinappirisottoa

Pakastimesta löytyi vielä erä possumakkaroita, ja kollegan ideasta testasin sinappirisottoa lisukkeena. Risoton valmistus menee perusohjeen mukaan, kunnes loppuvaiheessa, noin 400g risottoa lisätään reilu desi dijonsinappia. Määrä oli mielestäni aika suuri, joten lisäsin vain puoli desiä alkuunsa. Se olikin meille juuri sopiva määrä. Ohjeeseen voisi tulevaisuudessa testata myös jotakin makeampaa sinappia - ehkäpä sitten kun teen omaa sinappia. Joka tapauksessa possumakkara ja sinappirisotto sopivat oikein hyvin yhteen. Taisipa meillä olla jokin hyvä punkkukin :)

Hummeririsottoa ja äyriäisiä vartaassa

Äyriäisteema jatkuu hummeririsoton kanssa. Jostain syystä nyt on tullut syötyä paljon risottoja, kuten Tampereen Piemontessa aivan loistavaa sahramirisottoa. Mutta eipä siinä mitään - risotto on niin hyvää että vaikea on uskoa että siihen kovin äkkiä kyllästyisi.
Risoton hummeri oli vaatimattomasti hummerifondia, mutta kyllä siitä melko hyvä aromi risottoon tuli, että taidan tulevaisuudessa hommata vielä oikean hummerin risoton kyytipojaksi.
Äyriäiset marinoitiin valkosipulisitruunamarinadissa ja paahdettiin parilalla pikaisesti. Hyvää keväistä ruokaa, josta tulee hyvä mieli.

Äyriäisiä basilikarisoton kera

Toinen Passione-kirjan keväinen resepti onnistui myös oikein hyvin. Valkosipuliöljyllä marinoidut mustekalarenkaat ja jättikatkaravunpyrstöt paahdettiin nopeasti kuumalla pannulla ja nautittiin basilikarisoton kera. Oikein hyvää sekä keväistä, vaikka ulkona tupruttaa lunta ja pakkanen paukkuu. Malttamattomana odotan että pääsee äyriäisiä grillaamaan pihalle - ei vielä hetkeen.

Parmesaanilla ja yrteillä kuorrutettua lohta ja sitruunarisottoa

"Salmone in crosta di parmigiano ed erbe e risotto al limone"

Ruokakirjoja meilläkin on jo vaikka kuinka, mutta silloin tällöin törmää kirjaan joka tuo jollakin tavalla uutta inspiraatiota. Tälläinen kirja on Marko Koskisen "Passione: Intohimona italialainen keittiö", mikä on sattumalta valittu vuoden parhaaksi italialaiseksi keittokirjaksi koko maailmassa. Hommasin kirjan kirjastosta, ja odottelen josko vielä aika suolainen hinta tippuisi.

Lohi suolattiin suolaliemellä, mikä oli minulle uutta. Tällä tavalla kala suolaantuu tasaisesti myös sisältä ja valkuaisnesteiden tihkuminen pintaan vähenee kalaa kypsennettäessä. Lohelle tuli kuorrute missä basilikaa, tilliä ja parmesaania sekoitetaan muutamaan ruokalusikalliseen omatekoista majoneesia. Majoneesi oli myös kirjan ohjeilla tehty, ja mausteina oli dijonsinappia, balsamicoa ja sitruunamehua.

Sitruunarisottoon tuli sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä vain 3 desiä kanalientä, muuten pitäydyttiin perusrisoton ohjeessa. Mainittakoon että sipulia ja risottoriisiä kuulloteltiin noin 5 minuuttia öljyssä ennen kuin lisättiin lainkaan nestettä, eikä risottoon tullut alkoholia.

Oikein herkullinen resepti, missä todella raikas risotto tasapainottaa rasvaista kalaa. Ehdottomasti tehtävä uudestaan.

Broilerinmaksarisotto

Lisää simppeliä mutta, niin hyvää ruokaa. Normi risotto, mutta lisätään roseeksi jätetty broilerinmaksa, jonka hieno maku sopii täydellisesti risoton kanssa.

Risotto con pomodoro e prosciutto

Ensimmäisiä kokeiluja lukuunottamatta risotot ovat lähes poikkeuksetta onnistuneet ja kuuluvat perusruokiin joita valmistetaan säännöllisesti. Eilen huomasin alkaessani laittamaan ruokaa että olennainen raaka-aine puuttui - eikun säveltämään.

Kaapista löytyi parmankinkkua, aurinkokuivattua tomaattia sekä kapriksia. Näillä aineksilla syntyi oikein maittava risotto, joskin tekstuuri jäi ehkä aavistuksen löysäksi.

Risotto Alle Vongole & Viikunasalaatti

Viimeaikojen parhaasta ateriasta vastasi vaimoni ja minun ei tarvinnut kuin istua pöytään. Ateria koostui italian matkalta tuoduista venussimpukoista sekä lähimarketin harvinaisesta herkusta eli viikunoista.

Simpukat ajateltiin käyttää ensin pastan kanssa, mutta koska erillistä kastiketta ei tehnyt mieli niin päädyimme risottoon, mikä jälkiviisaana oli täysin oikea valinta. Venussimpukat ovat erittäin pieniä, mutta todella maukkaita. Joten pieni pelko, että simpukat katoavat risoton sekaan oli turha. Melkein tunsi rantaravintolan merituulen kasvoilla kun fiilisteli makuja :)

Viikunoiden kanssa nautimme vuohenjuustoa, paahdettuja saksanpähkinöitä sekä omenaminttua. Että voi muuten olla järisyttävä makumaailma, kun pistää viikunan päälle nokareen vuohenjuustoa, palan saksanpähkinää ja päälle omenaminttua. Suosittelen.

Risotto con funghi e piselli

Oma aikani on mennyt pergolan rakentamisessa ja vaimoni oli kokkausvuorossa ja hän päätti tehdä risottoa. Tällä kertaa risottoon tulisi sieniä ja omia herneitä. Pakasteesta löytyi korvasieniä, joita täydennettiin kanttarelleilla. Lopuksi herneet, jotka toivat miellyttävän raikkauden risottoon.