Punkkua ja pydee jatkaa osoitteessa
http://puutarhajahella.blogspot.com/
18.1.2012
Lähiruokaa
Ahopelto ajaa lähiruokaa ihmisten tietoisuuteen ja ruokapöytiin. Näin kaupungin ulkopuolella elävän näkövinkkelistä oli mukava yllätys se, että Ahopelto oli tehnyt sopimuksen yhden paikallisen Prisman kanssa. Prismassa oli oikein useampi designhyllyllinen lähiruokia, jotka oli aseteltu houkuttelevasti esille.
Mukaan tarttui juustoa, omena-palsternakkajugurttia, kyytönmaitoa ja kyyttömakkaraa. Näin leiväntekijänä pitää vielä koittaa lähimyllyjen jauhoja. Harmi vaan, ettei lähiruoka ole sama kuin luomu.
Mukaan tarttui juustoa, omena-palsternakkajugurttia, kyytönmaitoa ja kyyttömakkaraa. Näin leiväntekijänä pitää vielä koittaa lähimyllyjen jauhoja. Harmi vaan, ettei lähiruoka ole sama kuin luomu.
17.1.2012
Singaporelainen currykalamauste
Viimeisenä testiin tuli iso 200g pussi currykalamaustesekoitusta. Kaikkea ei käytetty kerralla, vaan pussi riittää kolmeen ateriaan. Pussin kyljessä oli selostus käytetyistä mausteista, joita olivat tutut korianterinsiemen, jeera, fenkolinsiemen, kurkuma, kuivattu chili sekä suola ja valkopippuri.
Kuumensin öljyn pannulla ja lisäsin sekaan shalottisipulia, maustesekoitusta, hieman sitruunanmehua sekä omaa kuivattua chiliä. Paahdoin sen verran, että curry heräsi kunnolla. Sitten mukaan siikafilepalat sekä vettä ja kookosmaitoa. Annetaan muhia kunnes kala on kypsää. Valmistin mukaan munanuudelia. Päälle vielä hieman tomaattia sekä kevätsipulia.
Mielenkiintoista valmistuksessa oli se, että vaikka currymausteet olivat tuttuja, pannulla öljyssä kuumenevasta sekoituksesta nousevat tuoksut olivat hieman erilaisia mitä ensin odotti. Lopputulos oli todella hyvää. Maustemaailma oli todella täyteläistä. Ja jälleen sopiva tulisuus - ainakin minun mielestäni. Tämä sekoitus sopinee hienosti kalkkunankin kanssa mitä vielä pakastimesta löytyy.
Kuumensin öljyn pannulla ja lisäsin sekaan shalottisipulia, maustesekoitusta, hieman sitruunanmehua sekä omaa kuivattua chiliä. Paahdoin sen verran, että curry heräsi kunnolla. Sitten mukaan siikafilepalat sekä vettä ja kookosmaitoa. Annetaan muhia kunnes kala on kypsää. Valmistin mukaan munanuudelia. Päälle vielä hieman tomaattia sekä kevätsipulia.
Mielenkiintoista valmistuksessa oli se, että vaikka currymausteet olivat tuttuja, pannulla öljyssä kuumenevasta sekoituksesta nousevat tuoksut olivat hieman erilaisia mitä ensin odotti. Lopputulos oli todella hyvää. Maustemaailma oli todella täyteläistä. Ja jälleen sopiva tulisuus - ainakin minun mielestäni. Tämä sekoitus sopinee hienosti kalkkunankin kanssa mitä vielä pakastimesta löytyy.
16.1.2012
Singaporelainen riisimauste
Tällä kertaa maustepussukoista käteen sattui maustesekoitus riisille. Ohjeen mukaan maustesekoitus lisätään riisin keitinveteen, tai oikeammin riisinkeittimeen kuten sikäläisillä on varmasti tapana.
Paahdoin mukaan hieman savukalkkunaa, omia papuja sekä sipulia. Lopuksi kaikki sekaisin wokkipannulla ja maun tarkistus. Taisinpa lisätä hieman soijakastiketta. Päälle vielä hieman minttua antamaan raikkautta.
Riisin mausteseos oli miedoin tähän mennessä, vain aavistus tulisuutta. Makumaailma oli, kuten edellisilläkin maustesekoituksilla, ihan omanlaisensa, eikä sitä oikein voi kuvailla vertaillen johonkin muuhun. Koko ruoka oli semmoinen mistä minä yleensäkin pidän - simppeli ja hyvä.
Paahdoin mukaan hieman savukalkkunaa, omia papuja sekä sipulia. Lopuksi kaikki sekaisin wokkipannulla ja maun tarkistus. Taisinpa lisätä hieman soijakastiketta. Päälle vielä hieman minttua antamaan raikkautta.
Riisin mausteseos oli miedoin tähän mennessä, vain aavistus tulisuutta. Makumaailma oli, kuten edellisilläkin maustesekoituksilla, ihan omanlaisensa, eikä sitä oikein voi kuvailla vertaillen johonkin muuhun. Koko ruoka oli semmoinen mistä minä yleensäkin pidän - simppeli ja hyvä.
15.1.2012
Singaporelainen äyriäiskeitto
Singaporelaisten maustesekoitusten testaus jatkui äyriäiskeitolla. Äyriäiset rajoittuivat saatavilla oleviin jättikatkaravun- sekä katkaravunpyrstöihin. Valmistus oli jälleen erittäin simppeliä, mikä ei yhtään haitannut pitkän työpäivän jälkeen.
Kuullottelin hieman sipulia ja valkosipulia. Lisäsin maustesekoituksen sekä vettä. Lopuksi äyriäiset ja annetaan hieman kiehahtaa. Lopuksi mukaan kevätsipulia.
Tulisuus oli jälleen hyvä - melko voimakas muttei ylitsekäyvä. Maku oli varsin hyvä ja raikas.
Kuullottelin hieman sipulia ja valkosipulia. Lisäsin maustesekoituksen sekä vettä. Lopuksi äyriäiset ja annetaan hieman kiehahtaa. Lopuksi mukaan kevätsipulia.
Tulisuus oli jälleen hyvä - melko voimakas muttei ylitsekäyvä. Maku oli varsin hyvä ja raikas.
7.1.2012
Singaporelainen mustapippurikastike
Singaporelaisten mausteseospussukoiden testaus jatkui mustapippurikastikkeella. Varsin simppeli ohje meni kutakuinkin, että pistä lihat kypsymään ja samalla kuullota pannulla sipulia ja valkosipulia. Lisää sipulien joukkoon mausteseos sekä hieman vettä ja kiehauta. Tässä vaiheessa seoksesta tuli melko mielenkiintoinen haju - kuten kalakastikkeesta, mutta pippurinen. Eli ei kovin hyvä. Lisäsin tässä vaiheessa lihat joukkoon ja kuumensin vielä hetken.
Oheen teimme salaattia. Karppaajat olisivat ylpeitä annoksesta.
Mutta miltä se sitten maistui... ihan syötävältä. Kammottava haju aiemmin oli vaimentunut, mutta pippuria oli kyllä niin paljon, että silmiä kirveli.
Mutta miltä se sitten maistui... ihan syötävältä. Kammottava haju aiemmin oli vaimentunut, mutta pippuria oli kyllä niin paljon, että silmiä kirveli.
4.1.2012
Singaporelainen Laksariisi
Singaporelainen kollega toi taannoin suomessa käydessään erilaisia paikallisia maustesekoituksia minulle tuliaisiksi. Varsin pätevän näköisiä pikku pussukoita, eikä näemmä lisättyjä lisäaineita. Ja miten ollakaan näin pyhien ylensyöntien jälkeen oli jotekin luonnollista alkaa alkaa niiden testailu.
Ensimmäisenä oli vuorossa Laksa Fried rice sauce, coconut & spices. Pussissa oli merkintä mieto tulisuus, mutta paikanpäällä Singaporessa käyneenä tiesin ettei siihen voinut paljoa luottaa. Itse ruoan valmistus oli simppeliä.
Kuullottelin valkosipulia sekä sipulia seesamöljyssä. Ja jotta tästä tulisi kokonainen ateria, päätin lisätä viimeisestä kurpitsasta maltoa. Eli kasvisruokaa. Varovasti suolaa, kun ei mausteseoksen suolamäärää tiennyt. Haudutin kurpitsan lähes kypsäksi. Ohjeen mukaan lisäsin kypsät riisit - valitsin tummaa riisiä. Samalla lisätään kevyesti vatkatut 2 munaa ja sekoitetaan, että munaa leviää tasaisesti. Nyt lisättiin mausteseos sekä hieman vettä. Sekoitetaan ja tarjoillaan.
Hyvä tulisuus ja miellyttävä makeus joka tuli osaltaan kurpitsasta. Kyllähän tätä voisi harkita tehdä alusta alkaen itsekin.
Ensimmäisenä oli vuorossa Laksa Fried rice sauce, coconut & spices. Pussissa oli merkintä mieto tulisuus, mutta paikanpäällä Singaporessa käyneenä tiesin ettei siihen voinut paljoa luottaa. Itse ruoan valmistus oli simppeliä.
Kuullottelin valkosipulia sekä sipulia seesamöljyssä. Ja jotta tästä tulisi kokonainen ateria, päätin lisätä viimeisestä kurpitsasta maltoa. Eli kasvisruokaa. Varovasti suolaa, kun ei mausteseoksen suolamäärää tiennyt. Haudutin kurpitsan lähes kypsäksi. Ohjeen mukaan lisäsin kypsät riisit - valitsin tummaa riisiä. Samalla lisätään kevyesti vatkatut 2 munaa ja sekoitetaan, että munaa leviää tasaisesti. Nyt lisättiin mausteseos sekä hieman vettä. Sekoitetaan ja tarjoillaan.
Hyvä tulisuus ja miellyttävä makeus joka tuli osaltaan kurpitsasta. Kyllähän tätä voisi harkita tehdä alusta alkaen itsekin.
13.12.2011
Sisäfilettä ja lumista kurttukaalta
Harmi ettei tullut otettua kasvimaalta kuvaa, ennen viimeisen kurttukaalin korjaamista. Sen verran oli hassu näky, kun kaalinkerä pilkotti juuri ja juuri lumen alta. Mutta vaikka kaali oli jäässä, niin kun se oli sulanut, havaitsin sen täysin syömäkelpoiseksi. Paahdoin sen voissa, sipulin, valkosipulin ja valkoviinin kera, lisukkeeksi sisäfileelle.
Nyt on kasvimaa täysin tyhjä, mutta onneksi uusia siemenpusseja tuli jo postissa - niitä päässee istuttamaan "kohtapuoleen" :)
Nyt on kasvimaa täysin tyhjä, mutta onneksi uusia siemenpusseja tuli jo postissa - niitä päässee istuttamaan "kohtapuoleen" :)
12.12.2011
Kurpitsaa kolmella tavalla
Kurpitsa se vaan on hassu kasvi. Meillä on vieläkin jääkaapissa pari kappaletta, ne kun säilyvät hyvin kovassa kuoressaan. Mieto maku soveltuu sekä suolaisiin, että makeisiin ruokiin.
Aiempia kurpitsakokeiluja jatkettiin nyt risotolla. Perusrisottoreseptiin kuutioitiin noin 400 g kurpitsan maltoa sekä paahdettiin kunnon kourallinen pinjansiemeniä. Taisin pistää mukaan vielä sahramiakin. Vaimo kehui yhdeksi parhaimmista risotoista. Täytyy kyllä myöntää, että maku oli jotakin mitä ei ollut juuri aiemmin saanut ja se vain parani mitä enemmän söi.
Risottoa tuli sen verran reilusti että päätin tehdä lopusta kurpitsariisipiirakan. Murotaikinapohjaan risoton loput ja päälle voimakasta cheddarjuustoa. Ja vaikka risotto on ruokana semmoinen, ettei se toisena päivänä oikein toimi, tässä se kuitenkin toimi hyvin.
Viimeisin ruoka oli makea kurpitsakakku. Kurpitsan lisäksi makua toivat kuivahedelmät, kardemumma, kaneli sekä neilikka.
Seuraavaksi pitäisi kokeilla ainakin kurpitsalasagnea. Täydellinen kurpitsakeittokin on vielä hakusessa.
Aiempia kurpitsakokeiluja jatkettiin nyt risotolla. Perusrisottoreseptiin kuutioitiin noin 400 g kurpitsan maltoa sekä paahdettiin kunnon kourallinen pinjansiemeniä. Taisin pistää mukaan vielä sahramiakin. Vaimo kehui yhdeksi parhaimmista risotoista. Täytyy kyllä myöntää, että maku oli jotakin mitä ei ollut juuri aiemmin saanut ja se vain parani mitä enemmän söi.
Risottoa tuli sen verran reilusti että päätin tehdä lopusta kurpitsariisipiirakan. Murotaikinapohjaan risoton loput ja päälle voimakasta cheddarjuustoa. Ja vaikka risotto on ruokana semmoinen, ettei se toisena päivänä oikein toimi, tässä se kuitenkin toimi hyvin.
Viimeisin ruoka oli makea kurpitsakakku. Kurpitsan lisäksi makua toivat kuivahedelmät, kardemumma, kaneli sekä neilikka.
Seuraavaksi pitäisi kokeilla ainakin kurpitsalasagnea. Täydellinen kurpitsakeittokin on vielä hakusessa.
11.12.2011
Katkarapurisotto
Risotto on helposti yksi arkiruokien sankareista. Helppona ja verrattain nopeana ruokana sitä tulee tehtyä säännöllisesti. Kuitenkin siinä(kin) on ulottuvuuksia, joita ei tiennytkään olevan ennen kuin saa maistaa sitä "parasta".
Minulle katkarapurisoton esikuva tulee Ligurian alueelta merenrantaravintolasta Italiasta. Tämä versio pääsi lähimmäksi esikuvaansa, lähinnä liemen ansiosta. Liemi oli puljongin katkarapu demi-glazea. Vinkki laimennetun demi-glazen käyttöön tuli Keittiöelämän pitäjältä. Mutta vaikka oltiin lähimpänä esikuvaa, matkaa on vielä turhauttavan maljon. Paikallisten raaka-aineiden kanssa on hankala kilpailla. Iskostuukohan siitä meri-ilmastakin mineraaleja suoraan ruokaan paikallisten viinien lisäksi - kyllä varmaan. Noh, hyvää risotto joka tapauksessa oli.
Minulle katkarapurisoton esikuva tulee Ligurian alueelta merenrantaravintolasta Italiasta. Tämä versio pääsi lähimmäksi esikuvaansa, lähinnä liemen ansiosta. Liemi oli puljongin katkarapu demi-glazea. Vinkki laimennetun demi-glazen käyttöön tuli Keittiöelämän pitäjältä. Mutta vaikka oltiin lähimpänä esikuvaa, matkaa on vielä turhauttavan maljon. Paikallisten raaka-aineiden kanssa on hankala kilpailla. Iskostuukohan siitä meri-ilmastakin mineraaleja suoraan ruokaan paikallisten viinien lisäksi - kyllä varmaan. Noh, hyvää risotto joka tapauksessa oli.
6.11.2011
Tillilohifetapiirakka
Piirakat ovat olleet meillä jo pitkään pastan ohella suosituimpia arkiruokia. Piirakan täytteeksi voi pistää miltei mitä vaan, kunhan vähän miettii etteivät maut kauheasti riitele. Tässä piirakassa halusin käyttää viimeisiä kesän tillejä - ja runsaasti. Itseasiassa, tillin ollessa niin hieno yrtti kuin se on, ajatuksena oli pistää vähän liikaa tilliä. Voiko sitä olla liikaa?
Lohi ja tilli olivat pääainekset. Lisänä tuli omaa paprikaa sekä papuja. Päälle kuutioin fetajuustoa. Täytteeseen tuli vielä maustettu muna-kermaviiliseos. Pohja oli normaali itsetehty murotaikina. Nelisenkymmentä minuuttia parisataa-asteisessa uunissa toi kivan värin pintaan.
Ei sitä tilliä liikaa ollut, vaan ihan sopivasti. Suolainen feta toi mukavan lisän tillin ja kalan klassikkomakuyhdistelmään. Hyviä kesämakuja.
BTW. Tämä ruoka tuli tehtyä jo muutama kuukausi sitten, mutta ei vaan tullut julkaistua.
Lohi ja tilli olivat pääainekset. Lisänä tuli omaa paprikaa sekä papuja. Päälle kuutioin fetajuustoa. Täytteeseen tuli vielä maustettu muna-kermaviiliseos. Pohja oli normaali itsetehty murotaikina. Nelisenkymmentä minuuttia parisataa-asteisessa uunissa toi kivan värin pintaan.
Ei sitä tilliä liikaa ollut, vaan ihan sopivasti. Suolainen feta toi mukavan lisän tillin ja kalan klassikkomakuyhdistelmään. Hyviä kesämakuja.
BTW. Tämä ruoka tuli tehtyä jo muutama kuukausi sitten, mutta ei vaan tullut julkaistua.
31.10.2011
Lammaskaalta kahdella tapaa
Syksy on kaaliaikaa. Tätä aliarvostettua ainetta saa oman kasvimaan lisäksi tietysti kaupasta ja todella halvalla. Meillä on jonkin verran vielä kurttukaalta jäljellä joten käytin sitä lammaskaaliin - lasagnessa sekä piiraassa.
Jauhoin ensin luuttoman paistin. Maustoin sitä omalla tomaattikastikkeella, suolalla ja pippurilla. Molemmissa ruoissa mukaan tuli hienoksi silputtua kurttukaalta ja hieman fenkolinsiemeniä.Lasagneen tuli tietysti vielä pastalevyjä sekä valkokastiketta. Piirakkaan vielä ranskankermaa sekä kananmunaa. Varsin simppeleitä reseptejä, mutta oikein maistuvaa.
Jauhoin ensin luuttoman paistin. Maustoin sitä omalla tomaattikastikkeella, suolalla ja pippurilla. Molemmissa ruoissa mukaan tuli hienoksi silputtua kurttukaalta ja hieman fenkolinsiemeniä.Lasagneen tuli tietysti vielä pastalevyjä sekä valkokastiketta. Piirakkaan vielä ranskankermaa sekä kananmunaa. Varsin simppeleitä reseptejä, mutta oikein maistuvaa.
22.10.2011
Hollandaisekastike lohelle ja kesän viimeisiä kasviksia
Ihmettelin taannoin erästä ruoanlaitto-ohjelmaa, missä kaverit valmistivat muun muassa hollandaisekastiketta keittämälleen lohifileelle. Sen verran vakuuttavat naamanilmeet heillä oli ateriaa nauttiessaan, että ajatus jäi muhimaan.
Hollandaise on varsin simppeli aineidensa puolesta, mutta valmistuksessa pitää olla tarkkana. Pointtina on emulgoida sitruunamehu, munankeltuainen sekä kirkastettu voi. Lisäksi mausteina laitoin suolaa, pippuria sekä cayennepippuria. Tein kastiketta vain hyvin vähän ja lopputulos oli varsin paksua, johtuen ilmeisesti voin ja munankeltuaisen suhteesta. Enemmän voita - kastike on juoksevampaa. Nyt minulla oli noin 50 grammaa voita yhden munankeltuaisen kanssa. Muuten homma meni putkeen kastikkeen osalta. Lohta en keittänyt vaan paahdoin perinteisesti uunissa. Vaimo väsäsi lisukkeeksi kasvimaalta omaa ruusukaalta sekä purjoa pecanpähkinöillä ryyditettynä. Mausteina vielä parmesaani ja tietysti voi missä ainekset paahdettiin.
No olihan se hyvää. Oikeastaan hollandaise ja lohi komppasivat toisiaan aivan hämmästyttävän hyvin - ei suotta klassikkoyhdistelmä. Ihme ettei ole ennen tullut tehtyä. Eiköhän nyt tule. Kannattaa muuten tarjoilla heti.
Hollandaise on varsin simppeli aineidensa puolesta, mutta valmistuksessa pitää olla tarkkana. Pointtina on emulgoida sitruunamehu, munankeltuainen sekä kirkastettu voi. Lisäksi mausteina laitoin suolaa, pippuria sekä cayennepippuria. Tein kastiketta vain hyvin vähän ja lopputulos oli varsin paksua, johtuen ilmeisesti voin ja munankeltuaisen suhteesta. Enemmän voita - kastike on juoksevampaa. Nyt minulla oli noin 50 grammaa voita yhden munankeltuaisen kanssa. Muuten homma meni putkeen kastikkeen osalta. Lohta en keittänyt vaan paahdoin perinteisesti uunissa. Vaimo väsäsi lisukkeeksi kasvimaalta omaa ruusukaalta sekä purjoa pecanpähkinöillä ryyditettynä. Mausteina vielä parmesaani ja tietysti voi missä ainekset paahdettiin.
No olihan se hyvää. Oikeastaan hollandaise ja lohi komppasivat toisiaan aivan hämmästyttävän hyvin - ei suotta klassikkoyhdistelmä. Ihme ettei ole ennen tullut tehtyä. Eiköhän nyt tule. Kannattaa muuten tarjoilla heti.
29.7.2011
Sinisimpukoita valkoviinissä
Usein on marketin kalatiskissä myös sinisimpukoita, mikä on varsin hienoa. Tällä kertaa kermaisen sinisimpukkakeiton sijaan teimme simppelisti valkoviinissä haudutetut sinisimpukat.
Kuullotellaan punasipulia, valkosipulia sekä chiliä pannulla öljyssä. Lisätään simpukat ja lorotetaan reilusti valkoviiniä perään. Maustetaan. Kansi kiinni ja simpukat hautuvat valkoviinin höyryissä. Nautitaan sellaisenaan oman leivän kera.
Tässäpä muuten hauska vinkki. Sinisimpukkalientä oli sen verran, että päätimme donkata sinne hieman arborioriisiä. Haudutin niitä kannen alla kunnes liemi oli imeytynyt ja riisit olivat sopivan al dente. Sakeutetaan lopuksi normaalisti pikku nokareella voita sekä raastetulla parmesaanilla. Huippuhyvää risottoa huippuhyvästä liemestä.
Kuullotellaan punasipulia, valkosipulia sekä chiliä pannulla öljyssä. Lisätään simpukat ja lorotetaan reilusti valkoviiniä perään. Maustetaan. Kansi kiinni ja simpukat hautuvat valkoviinin höyryissä. Nautitaan sellaisenaan oman leivän kera.
Tässäpä muuten hauska vinkki. Sinisimpukkalientä oli sen verran, että päätimme donkata sinne hieman arborioriisiä. Haudutin niitä kannen alla kunnes liemi oli imeytynyt ja riisit olivat sopivan al dente. Sakeutetaan lopuksi normaalisti pikku nokareella voita sekä raastetulla parmesaanilla. Huippuhyvää risottoa huippuhyvästä liemestä.
28.7.2011
Camberi e finocchio
Lomalla on enemmän aika ihmetellä kaupungin ruokapaikkoja. Tällä kertaa kauppahallissa tuli vastaan isoja tiikerirapuja. Päätin yllättää vaimon ja nappasin muutaman mukaan. Marinadissa oli chiliä sekä yrttejä ja valkosipulia. Ei muuta kuin grilli kuumaksi ja minuutti pari per puoli. Ohessa oman maan makeaa fenkolia balsamicon kera.
27.7.2011
Pancetta e zucchini
Kotipuutarha tuottaa raivolla kesäkurpparia ja vaimo on pystynyt ideoimaan ad hoc lisukkeita miltei samassa tahdissa. Tämä ateria perustuu Jamien carbonara (äännetään karponaaraa :) ohjeeseen.
Paahdetaan tuoretta valkosipulia sekä hyvälaatuista pancettaa pannulla muutama minuutti. Lisätään pilkottu kesäkurpitsa. Paahdetaan lisää. Lisätään hieman raviolin/pastan keitinvettä. Kun ravioli/pasta on valmis lisätään se joukkoon sekä munankeltuais-kerma-parmesaanikastike koko ajan sekoittaen. Maustetaan ja nautitaan. Helppoa sekä hyvä.
Paahdetaan tuoretta valkosipulia sekä hyvälaatuista pancettaa pannulla muutama minuutti. Lisätään pilkottu kesäkurpitsa. Paahdetaan lisää. Lisätään hieman raviolin/pastan keitinvettä. Kun ravioli/pasta on valmis lisätään se joukkoon sekä munankeltuais-kerma-parmesaanikastike koko ajan sekoittaen. Maustetaan ja nautitaan. Helppoa sekä hyvä.
17.7.2011
Ribsejä kiinalaisittain ja kesäkurpitsasalaatti
Ribsit kuuluvat kesään. Tämänkertaisiin ribseihin päätettiin kokeilla sattumalta löytynyttä kiinalaistyylistä marinadia.
Marinadiin tulee pari desiä hoisinkastiketta, pari ruokalusikallista raastettua inkivääriä, desi soijaa, kolme ruokalusikallista seesamiöljyä, puoli desiä riisiviinietikkaa, puoli desiä sherryä (käytimme rommia), neljä ruokalusikallista sokeria sekä kiinalaista viismaustetta (käytimme fenkolia, rakuunaa, kanelia ja neilikkaa).
Kylkirivit pellille tai vuokaan ja marinadi päälle. Ribseistä tulee mehevämpiä, mikäli marinadi peittää ne kokonaan. Peitetään astia tiiviisti foliolla ja kypsennetään 160-asteisessa uunissa kolme tuntia. Kypsennyksen lopulla poistetaan folio. Lopuksi sivellään ribsit öljyllä ja grillataan vielä kevyesti.
Ribsien oheen vaimo loi lempeän kesäkurpitsasalaatin. Omien kesäkurpitsoiden lisäksi kasvimaalta mukaan pääsi omia tomaatteja, härkäpapuja, vahapapuja ja salaattia. Maustetaan kevyesti paahdetuilla pecanpähkinöillä sekä parmesaanilla.
Hyvä ateria. Ribseissä oli samaa henkeä kuin pekinginankassa, josta satun kovasti pitämään. Salaatti oli erittäin hyvää. Omat tuoreet pavut ovat uskomattoman hyvänmakuisia. Taannoinen salsa toi pikanttia lisää kokonaisuuteen.
Marinadiin tulee pari desiä hoisinkastiketta, pari ruokalusikallista raastettua inkivääriä, desi soijaa, kolme ruokalusikallista seesamiöljyä, puoli desiä riisiviinietikkaa, puoli desiä sherryä (käytimme rommia), neljä ruokalusikallista sokeria sekä kiinalaista viismaustetta (käytimme fenkolia, rakuunaa, kanelia ja neilikkaa).
Kylkirivit pellille tai vuokaan ja marinadi päälle. Ribseistä tulee mehevämpiä, mikäli marinadi peittää ne kokonaan. Peitetään astia tiiviisti foliolla ja kypsennetään 160-asteisessa uunissa kolme tuntia. Kypsennyksen lopulla poistetaan folio. Lopuksi sivellään ribsit öljyllä ja grillataan vielä kevyesti.
Ribsien oheen vaimo loi lempeän kesäkurpitsasalaatin. Omien kesäkurpitsoiden lisäksi kasvimaalta mukaan pääsi omia tomaatteja, härkäpapuja, vahapapuja ja salaattia. Maustetaan kevyesti paahdetuilla pecanpähkinöillä sekä parmesaanilla.
Hyvä ateria. Ribseissä oli samaa henkeä kuin pekinginankassa, josta satun kovasti pitämään. Salaatti oli erittäin hyvää. Omat tuoreet pavut ovat uskomattoman hyvänmakuisia. Taannoinen salsa toi pikanttia lisää kokonaisuuteen.
16.7.2011
Raikas salsa loimulohelle
Kävipä tuuri, kun vierailimme "vieraassa" marketissa taannoisella kauppareissulla, sillä löysin Aji Cristal chilejä. Paketissakin luki, että raikasta chiliä (sitähän se chilin nimikin vissiin meinaa). Tämä on jo toinen kerta, kun teen salsaa Aji Cristalista, eikä ensimmäisen kerran loistava maku ollut sattumaa - lopputulos onnistui jälleen.
Silputaan sipuli, valkosipulia, paprika, kourallinen kirsikkatomaatteja, tuoretta korianteria. Lisätään limen mehua sekä kolme kappaletta chilejä, joista on siemenet ja sisäosat pois. Kuumennetaan hetken kattilassa ja maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla.
Vaikka chili on 1-10 asteikolla 7, niin tarkan "siivouksen" jälkeen se antaa miellyttävän lämmön ja satunnaista tulisuutta. Lopputuloksena on hyvänmakuinen raikas chilisalsa, joka käy esimerkiksi loimulohea raikastamaan.
Silputaan sipuli, valkosipulia, paprika, kourallinen kirsikkatomaatteja, tuoretta korianteria. Lisätään limen mehua sekä kolme kappaletta chilejä, joista on siemenet ja sisäosat pois. Kuumennetaan hetken kattilassa ja maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla.
Vaikka chili on 1-10 asteikolla 7, niin tarkan "siivouksen" jälkeen se antaa miellyttävän lämmön ja satunnaista tulisuutta. Lopputuloksena on hyvänmakuinen raikas chilisalsa, joka käy esimerkiksi loimulohea raikastamaan.
13.7.2011
Häränhäntää, timjamia ja siikliä
Siitä lähtien kun maistoin häränhäntäragua eräässä pikkuraflassa, on sitä pitänyt kokeilla itsekin. Kauppahallista nappasin viitisen kappaletta hännän pätkiä ja aloin pitkän valmistusprosessin.
Hännistä liiat kalvot ja rasvat pois. Hännät pataan ja puljonkia perään, että peittyy. Kiehautetaan ja poistetaan vaahtoa. Sitten liemeen vielä selleriä, sipulia, valkopippuria, suolaa, laakerinlehtiä sekä valkosipulia. Annetaan hautua 160 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.
Kun pata on hieman jäähtynyt, siivilöidään lientä talteen ja riivitään lihat luista. Liemestä voi kuoria rasvaa päältä, sillä hännänpalat ovat varsin rasvaista tavaraa. Kuullotellaan sipulia voissa ja lisätään lientä. Suurustetaan liemi ja maustellaan timjamilla, pippurilla sekä tilkalla kermaa. Lisätään hieman sitruunamehua elävöittämään ja raikastamaan makua. Annetaan hautua vielä noin tunti.
Varmaankin maukkainta lihaa mitä on tullut tehtyä. Katsoin kelloa kun olin syönyt ja koko hommaan meni noin 6 tuntia. Pretty slow. Mutta eikös sitä sanota, että hiljaa hyvä tulee. Varmaan joku kokki sanonut.
Hännistä liiat kalvot ja rasvat pois. Hännät pataan ja puljonkia perään, että peittyy. Kiehautetaan ja poistetaan vaahtoa. Sitten liemeen vielä selleriä, sipulia, valkopippuria, suolaa, laakerinlehtiä sekä valkosipulia. Annetaan hautua 160 asteisessa uunissa kolmisen tuntia.
Kun pata on hieman jäähtynyt, siivilöidään lientä talteen ja riivitään lihat luista. Liemestä voi kuoria rasvaa päältä, sillä hännänpalat ovat varsin rasvaista tavaraa. Kuullotellaan sipulia voissa ja lisätään lientä. Suurustetaan liemi ja maustellaan timjamilla, pippurilla sekä tilkalla kermaa. Lisätään hieman sitruunamehua elävöittämään ja raikastamaan makua. Annetaan hautua vielä noin tunti.
Varmaankin maukkainta lihaa mitä on tullut tehtyä. Katsoin kelloa kun olin syönyt ja koko hommaan meni noin 6 tuntia. Pretty slow. Mutta eikös sitä sanota, että hiljaa hyvä tulee. Varmaan joku kokki sanonut.
12.7.2011
Mansikkajäätelö
Kuumana kesäpäivänä jäätelö maistuu. Ja koska omia mansikoita kasvaa miltei nopeammin kuin ehtii syömään, vuorossa oli mansikkajäätelö.
Tämä on kolmas perusjäätelöresepti mitä olen tehnyt. Ensimmäisessä oli kananmunankeltuaista ja jota myös kuumennettiin, että seos sakeutuisi. Seuraavassa ei ollut lainkaan munankeltuaista ja se oli jäätelön ja sorbetin väliltä, eli hieman hileinen. Tähän reseptiin tuli taas munankeltuaista, mutta sitä ei kuumennettu. Lisäksi olen hakenut sopivaa rasvan määrää, sillä jokaiseen reseptiin on tullut kermaa.
Pariin munankeltuaiseen sekoitetaan 50 g tomusokeria ja vaahdotetaan. Lisätään 2 desiä rasvatonta maitoa sekä 2 desiä kermaa vaahdotettuna. Lopuksi lisäsin reilut pari kourallista kypsiä jääkaappikylmiä mansikoita. Pyörittelin massaa noin 20 minuuttia, jolloin koostumus oli mieluinen.
Jätski meni ihan nappiin. Maku oli todella hyvä. Maku oli makea, mutta kuitenkin raikas. Koostumus ei mikään kaupan jäätelö ollut mutta ei juuri hileinenkään. Tällä ohjeella tulee varmasti tehtyä lisää.
Tämä on kolmas perusjäätelöresepti mitä olen tehnyt. Ensimmäisessä oli kananmunankeltuaista ja jota myös kuumennettiin, että seos sakeutuisi. Seuraavassa ei ollut lainkaan munankeltuaista ja se oli jäätelön ja sorbetin väliltä, eli hieman hileinen. Tähän reseptiin tuli taas munankeltuaista, mutta sitä ei kuumennettu. Lisäksi olen hakenut sopivaa rasvan määrää, sillä jokaiseen reseptiin on tullut kermaa.
Pariin munankeltuaiseen sekoitetaan 50 g tomusokeria ja vaahdotetaan. Lisätään 2 desiä rasvatonta maitoa sekä 2 desiä kermaa vaahdotettuna. Lopuksi lisäsin reilut pari kourallista kypsiä jääkaappikylmiä mansikoita. Pyörittelin massaa noin 20 minuuttia, jolloin koostumus oli mieluinen.
Jätski meni ihan nappiin. Maku oli todella hyvä. Maku oli makea, mutta kuitenkin raikas. Koostumus ei mikään kaupan jäätelö ollut mutta ei juuri hileinenkään. Tällä ohjeella tulee varmasti tehtyä lisää.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)